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搶購中秋美食 排隊人潮爆發有原因

【愛傳媒特約記者吳思賢報導】再過兩天就是中秋節了，又適逢連續假期，很多人都想採購知名月餅當伴手禮。原本就非常受歡迎，日前又被選為網路聲量第一名的「小潘」，再度出現大排長龍的情況，人潮從小巷子一路排到中正路的大馬路。愛傳媒先前曾經報導，市面上的月餅品牌眾多，許多名店以獨具特色的糕點備受矚目，其中隱身在板橋小巷弄之中的「小潘蛋糕坊」最受到網友熱議。小潘除了有蛋糕，蛋黃酥、鳳凰酥都很有名，而且走的是平價路線，CP值最讓人滿意。有忠實顧客就說，如果要比好吃，小潘一定是前幾名，但不一定是第一名，但是如果加入價格考量，小潘一定是第一名，因為其他競爭品牌的價格都非常貴。日前《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》呈現月餅十大品牌聲量，小潘位居第一名。根據這項聲量分析，小潘蛋糕坊以其「鳳凰酥、蛋黃酥」深受民眾喜愛，不少網友表示：「吃完小潘後，小潘目前永居第一」、「小潘蛋黃酥真的太強！但到底怎麼買的到」。 台灣藝術大學廣電系教授賴祥蔚說，板橋的小潘蛋糕跟台藝大的距離不太遠，有時他去上課會順路買蛋糕到學校跟學生們分享，只要不是在假日或是連續假期前往，應該都很容易就可以買到，但是遇到中秋連假這種時刻，恐怕最少要排隊半小時甚至1小時。

最早禁內用、最晚解封 本土速食老店營收成長3倍原因曝光

9月初，新冠肺炎變種病毒Delta入侵北台灣，再度考驗餐飲業的應變能力。這當中，卻有一家業者，不僅在疫情間最早宣布全台禁止內用、更是最晚開放的業者，它是第一家本土品牌速食連鎖業、去年營收逾10億元的頂呱呱，它的名字，疫情間常跟「第一槍」這詞連在一起。主動掌控疫情決策第一步先讓員工安心5月15日，雙北三級警戒，它率先宣布北北基停止內用，隔天全台門市禁止內用；7月初，政府宣布開放內用，它卻選擇自主不解封，直到8月初才開放。9月8日，新北市宣布隔日起禁止內用，它當天就立刻宣布：全台門市禁內用。即便它旗下僅60家門市、以直營店為主，乍看政策容易劍及履及，但其實，餐飲業是否開放內用，牽涉跨部門的業務，包含重新擬定營運策略、調度人力，就連供應鏈的供貨問題也得調整，這仰賴快速的跨部門協調和接球能力。這對於成立47年、台灣最老的速食品牌來說並不容易。關鍵推手是頂呱呱第3代掌門人史宗岳，沒有他前幾年的練兵和布局，不可能做到。「他們家族事業很保守，他卻由裡而外，改變公司的DNA和體質，老闆和員工不再是主從關係，是夥伴關係。」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說。他有怎樣能耐，扭轉這家老餐飲的文化？來到頂呱呱總部，頭戴黑色鴨舌帽、身穿黑T恤的史宗岳現身，進入公司9年、今年37歲的他，首度面對媒體專訪，意味接班計畫已開跑。事實上，頂呱呱董事長是已故創辦人史桂丁，因感念他而持續掛名；頂呱呱總經理、第二代史洪法也對外宣告3年內退休，已逐年放手。等於疫情期間，該公司的策略布局，由史宗岳打理。問他為何總敢領先同業，快速下決策？「重點不是業績掉不掉，而是員工會不知所措。」他說，疫情來襲，餐廳開開關關，這讓員工士氣大傷，也充滿不確定性，與其被動等待政府決策，倒不如主動掌握決策的重點與節奏。5月15日，他選擇先安員工的心。疫情爆發，多數餐飲業仍緊盯政府決策，他援引頂呱呱在美國門市的經驗判斷，疫情勢必持續半年以上，將是一場與病毒共存的大戰，半小時內他召集各主管，決議關閉全台內用，比起其他業者快3天，「這時得退一步，讓員工安心。」同時，聯手財務部和營運部門，立即處理人力和供應鏈等一連串問題，包含重新計算門市的正職和兼職人力占比，讓門市主管有所準則；並調整後端供貨狀況，將營運成本重新精算，降低損失。7月微解封階段，他持續踩煞車。那時，許多餐飲業都陸續開放，他卻不跟進、就怕疫情未明朗，反而造成更大傷害。這是餐飲業的兩難，門市只要每月業績達標，員工就能享有利潤分紅，若持續關閉內用，業績下滑，無疑是衝撞員工的權益。當時的他，不僅在每週門市主管會議，公開討論並聆聽想法，更私下個別理解門市需求。比如，有南部門市主管認為，南部疫情較穩定，應有開放內用的空間，於是他祭出彈性條款，視門市提需求而定。9月，他則將重心放在新事業。Delta病毒一來，當餐飲業再度陷入恐慌，他和員工溝通的是具體策略，未來不僅朝外帶店發展，更要加速數位轉型，於是開啟跨部門合作案，研發冷凍產品、上架到會員App平台，發揮更大的整體綜效。急著創新轉型碰一鼻子灰「直到第五年才獲信任」看似順暢的決議與內部合作，其實是歷經多年磨合，更是第3代最沉痛的考驗。「跨部門合作很難，我這些年最大的課題就是溝通，直到第5年，才獲得員工信任……」史宗岳苦笑。原來，他高中就被送到海外念書，學成歸國後在28歲進入公司，想大顯身手，卻看見品牌老化、組織僵化等危機。「那時我們客群是35歲、40歲以上，亟需轉型……這不能只靠少數人的成功，需要一整個團隊的力量，未來才能走得順。」於是，他導入一系列的創新計畫，包含代理韓國魷魚大叔等海外品牌、拓展美國等市場、自建App會員系統，從國際拓展一路做到數位轉型，試圖用跨部門專案，攪動老餐飲產業的思維。這一路並不輕鬆。頂呱呱老員工多，1/3員工從畢業後就待在公司一輩子，早已習慣過去的做事方式和思維，部門間各司其職，卻也鮮少合作。起初，個性急躁的他，選擇一路衝到底再說，急著要各部門一起搭上改革列車，卻碰得一鼻子灰。那時，他大膽開出夜店風格的頂呱呱，搶攻每月租金達45萬元的黃金店面。不顧老員工提醒，該店後續經營不善、孤立無援，慘賠好幾百萬元，還因溝通問題，爆發員工衝突，讓這名第3代顏面無光。他痛定思痛，才深刻體悟，要開口請別人改變之前，必須先學會聆聽。花一年勤跑門市最前線站在員工角度想事情和聆聽「員工有想法，就攤開講清楚；員工聽不懂，就講到他懂為止，」對此，他不惜花時間一對一對話，常常一談就是2、3小時。他說，跨部門合作，最忌諱只有單向命令、缺乏溝通，「聆聽，才能展現誠意。」比如，打造會員App，他為了想要導入遊戲化設計，讓會員能在App上飼養品牌的吉祥物，吉祥物還會隨著消費點數不斷長大、升級裝備，增加使用率，因此，他祭出3年內、耗資4百萬元的開發計畫。這遭到員工反對，有人挑戰：「明明業績都持續成長，為何非得要砸錢？」此外這還需要集結行銷部、資訊部、財務部、營運部等單位之力，更因為要串接App上的點餐系統，得要打掉門市既有的POS系統，重新來過。他不但自己帶頭做，處理最繁雜的跨部門整合，更花時間排解眾人疑問。比如，他帶團隊整整花了1年勤跑門市，幫忙整頓資訊系統，並協助人員操作效率，同時向門市人員解釋，這能大幅降低點餐出錯率、也能提升年輕客群。「試圖站在員工角度想事情，我會這樣想，到底是為什麼？」在改變過程中，史宗岳提醒自己，得循序漸進。「一步步來，才能走得穩。」他解釋，自己雖是財務金融系出身，講求數字和效率，但面對文化變革，感性思考必須大於理性，找到平衡點。時間一久，員工紛紛被他收服。「你很難想像，現在資深員工很信服他，他還當起心靈導師，半夜有員工會打電話訴苦、談心事。」一名員工透露。這一路，他最大的溝通學習是：得靜下心來，等待果實。過去9年時間，他宛如鴨子划水，一點一滴累積轉型工程，改造企業文化，幫助該公司營收成長近3倍。如今面對疫情不確定，加深未來接班考驗，但他說：「很有信心，因為我們團隊會一起挺過去。」

陳朝平》AUKUS？噢！不是苦死、就是哭死！

【愛傳媒陳朝平專欄】美國、英國和澳洲以三國國名字首為名，共組AUKUS安全協議，美國並宣布將打造核子動力潛艦技術轉移給澳洲。預計澳洲第一艘核子動力潛艇將於2040年出廠。國際評論，咸認AUKUS劍指中國。AUKUS聯盟甫告組成，法國外長勒德里安大怒，認為此舉形同澳洲片面毀棄2016年與法國簽署的400億美元的購艦合約。英國前首相梅伊質問現任首相強生:「萬一中國試圖侵略台灣，英國將採取何種立場？」澳洲毀約，法澳齟齬，他家的事，梅伊對決強生，也與我無關。我比較關心的問題在於：其一，美國海軍資料顯示，共軍目前擁有6艘核動力潛艦，2040年將增加至16艘。澳洲第一艘核子動力潛艇預計將於2040年出廠。未來19年間，中共難道不會先發制人，迫使澳洲核子潛艦無法出廠？其二，如澳洲第一艘核子潛艦出廠前，中共已對台動武，澳洲如何協助美國協防台灣?美軍和英軍的核子動力潛艇是否要出動對抗呢？其三，既然共軍已有6艘核子動力潛艦，試問，台灣潛艦國造有何意義？何況，國造潛艦的技術還是上一代的技術，無論續航力、下潛能力、水下飛彈發射能力，都遠不如中共核子潛艦，如何對抗？潛艦國造，癡人說夢，浪費公帑而已。其四，台灣既是美國所謂第一島鏈上永不沉沒的航空母艦，中共真要武力犯台，為何美國核子潛艦不動如山，卻趕著澳洲鴨子上架，打造緩不濟急的核子潛艦？與其說印太安全第一，不如說，美國軍火買賣優先。美國潛意識，終究是商業考量重於其他，戰事未起，先賺一筆軍火紅利再說！其五，未來19年，不謀亞太和平，卻一心模擬戰爭爆發？心盲所致，轉移核子動力潛艇技術予距離台海遙遠的澳洲，便成首要之務。與此同時，中國宣布申請加入「跨太平洋夥伴全面進步協定」（CPTPP），誰愛和平？誰是戰爭販子？豈不明白？台灣呢？是選擇和平？還是堅持要和戰爭販子站在同一戰線？有趣的是，美英澳搞的這個新聯盟簡稱AUKUS，中文音譯，聽來就像是「噢，哭死！」或是「噢，苦死！」，好戰者聯盟的命運，了然矣！就怕台灣將自己賠了進去，到時候，全島一命，不是苦死，就是哭死！ 作者為資深媒體人照片來源：作者臉書。●更多文章見作者臉書，經授權刊載。●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。